Til
lanceringen af Dark Hops i Ølbutikken i går serverede jeg Dark Hops Brownies med humleglasur. Kombinationen af bittert og sødt sammen med den tørre, ristede og humlede øl viste sig at holde 100%.
Modsat alm. brownies bruges der mælkechokolade og hvid chokolade til dejen, da der kommer rigelig bitterhed fra øllet og humleglasuren.
Det er også vigtigt at huske på at det er under bagningen at almindelig chokoladekage og brownies lader deres veje skilles. En brownie skal kun netop være bagt for at opnå den klæge, klistrede og konfektagtige konsistens.
Nedenfor bringes hermed opskriften på de koncentrerede kager.
Ingredienser
2½ dl hvedemel
1¼ dl usødet kakaopulver
¼ tsk salt
6 spsk usaltet smør
250 gram mælkechokolade
100 gram hvid chokolade
4 store æg
2 dl sukker
2½ dl Dark Hops Stout
1 spsk sovsekulør (kan udelades)
Humleglasur
200 gram flormelis
1 dl koldt vand
1 spsk humlepiller (Cascade, Amarillo, Zeus, Chinook, Centennial eller lign.)
Fremgangsmåde
Dagen inden lægges humlepillerne i vand og sættes i køleskabet. 1-2 humlepiller holdes tilbage til drys.
Ovnen forvarmes til ca. 200 grader. En bradepande på ca 40x40 cm fores med bagepapir.
Alle de våde ingredienser skal helst have stuetemperatur.
Salt, kakaopulver og mel blandes grundigt.
Smør smeltes sammen med mælkechokolade i vandbad.
I en stor skål piskes æg med sukker indtil det er hvidt og luftigt. Chokolade/smør blandingen blandes her. Herefter piskes mel-blandingen ind sammen med øllet og evt. sovsekulør.
Dejen der er skræmmende tyndtflydende hældes i den forede bradepande og hvid chokolade hakket i grove stykker strøs oveni.
Kagen bages på midterste rille indtil en tændstik der stikkes i kommer ud næsten ren - men stadig klistret.
Afkøles helt inden en glasur rørt af flormelis og bundfald fra humleudtrækket. Tilsæt humleudtræk gradvist indtil den rette konsistens opnås. Glasuren smøres på kagen og til sidst knuses de tilbageholdte humlepiller mellem to spiseskeeer og drysses henover som pynt.
Trækker på køl nogle timer indtil glasuren er fast. Skæres i små firkanter og nydes sammen med et stort glas Dark Hops. Velbekomme!